Scamorza affumicata

Scamorza affumicata

È un formaggio a pasta filata ottenuto dal latte vaccino. I casari spezzano con le mani la pasta filata, la plasmano e ne danno la sua caratteristica forma a pera con una strozzatura nella parte superiore. Le forme di scamorza cosi ottenute vengono di solito legate a coppia e fatte brevemente asciugare. L’affumicatura a caldo è la tecnica più tradizionale e sicura per ottenere un prodotto dal colore tipico e dal gradevole gusto di affumicato.

Ingredienti: Latte vaccino intero, sale, caglio. Senza conservanti aggiunti.

Caratteristiche organolettiche: Prodotto a pasta bianca, compatta, senza occhiature dal sapore delicato e dal colore ambrato. L’affumicatura a caldo è la tecnica più tradizionale e sicura per ottenere un prodotto da colore tipico e gusto gradevole di affumicato.